苹果闻起来很香。你知道这种香水里有什么化学物质吗？

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我们通常吃的各种苹果都有一股清香。你知道这种香水里有什么化学物质吗？让我们一起来看看吧！

采用top 空固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱联用(气相色谱-质谱)技术检测苹果样品中的香气成分。结果如图1所示。在所有样品中检测到主要的香味成分(如表1所示)，包括8种酯、2种醇、2种醛、2种酸、2种酚和3种其它。根据成分分析，19个品种的总香气量较高:& lsquo宫崎短枝(P5)，& lsquo严复三号(P8)，& lsquo不生锈的金侏儒(P11)和lsquo皮诺瓦(P17)，& lsquo苹果柱(P19)和& lsquo阿斯塔(P15)的香气成分较少，各种香气成分含量较低。其他品种各种香气成分的总含量处于中等水平。在从这19个品种中回收的香气物质中，大多数品种具有13个共同的成分，它们是:(E)-乙酸-2-己烯-1-醇酯，2-甲基丁酸丁酯，乙酸己酯，乙酸叶醇酯，己酸己酯，乙酸丁酯，2-甲基乙酸丁酯，乙酸戊酯，正己醇，1-丁醇，2

表2 19个苹果品种主要香气成分的质量分数(μ；g/g)

表2 19个苹果品种主要香气成分的质量分数(μ；g/g)

图1烟府3号(P8)香气化合物的气相色谱/质谱离子谱

图1烟福3号(P8)风味成分的气相色谱/质谱总离子色谱图

在一些品种中，还检测到相对含量高的特定成分:& lsquo288(P3)中2-甲基丁酸乙酯的含量为6.48μ；G/g，其他品种未检测到。& lsquo无锈金矮秆(P11)中异戊酸己酯的含量高达6.15μ；g/g & lsquo；汉服(P9)中2-甲基丁酸高达4.23μ；g/g & lsquo；宫崎短枝(P5)，& lsquo严复三号(P8)和& lsquo黑皮诺(P17)中乙酸己酯的含量高达10μ；G/g或以上。

苹果的香气成分包括酯类、醛类、醇类和烃类等。目前已检测出350多种挥发性香气成分，其中大部分是酯类，少数是醇类和醛类，其中只有约20种特征香气成分能够确定水果的气味。大多数研究发现，2-己烯醛、2-甲基丁酸酯、丁酸乙酯、2-己烯醇和乙酸己酯虽然成分含量很高，但对水果的风味有很大影响。

原来，一个小苹果的气味中含有如此多的化学物质，所以难怪有一天苹果医生会远离我。因此，除了紧张的学习，每个人都应该确保每天吃一个苹果来保持健康。

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